餅粕的貯藏在水分低時的危害 餅粕的發哈處理方法

餅粕的貯藏在水分低時同樣也會引起不良的后果，因為餅粕具有大量的親水性物質，這些親水性物質具有較的吸濕性。所以在提周圍空氣餅、粕的相對濕度時，開始濕氣的吸著過程。由于餅、粕具有較大的表面積濕氣的吸著過程是非常劇烈的，濕氣的吸著導致水分的提和吸附熱的釋放，這樣就加快了餅粕的變質過程。

餅粕的發哈

貯藏條件差的餅粕中將產生哈味和腐敗氣味，發哈與粕中的油脂成分中不飽和脂肪酸所受到的氧化過程有關。
國內標準對這些產品的總要求 m.copicel.com.cn
  1、沒有異味沒有腐敗味、霉味、焦糊味等
  2、沒有其它雜質(小石子、沙子、泥土等)
  3、油脂、蛋白質、灰分的含量等根據餅粕的種類定出標準。
  4、這些產品的貯藏溫度不應超過35-40℃。粕中的溶劑殘留量不超過700ppm。

貯藏過程中水分的變化及危害：
         采用壓榨法提取油脂時可以榨餅的溫度般為120-130℃。水分2-3%，殘油率6-7%。
         餅在輸送豆倉庫時，餅溫有所下降。而水分沒有明顯的變化，這種餅的貯藏就其質量而言；將產生許多不良的現象。因為在貯藏開始時，餅的溫度由于水分的蒸發而有稍許下降。這使餅溫稍許下降。以后由于吸附了周圍空氣中的水分而增加。水分的增加是因為在倉庫中的空氣的相對濕度在下常條件貯藏時為60-70%。這與餅的平衡水分11-14%相致。而這水分比進入貯藏的餅的水分得多。這樣就使餅吸附周圍空氣中的水分，水分的增加 首先引起由于吸附熱的析出而使餅溫升。

合理方法：餅的破碎和隨后對水分和溫度的調節。
    餅可靠貯藏的條件：送入倉庫餅的水分應是7.5－8.5%，溫度不于35℃，餅塊的大小應不大于10-15mm。
    餅的冷卻和潤濕                                              
1、餅潤濕時加入的水被蒸發，使餅溫稍有下降，與此同時吸附水分被放出熱量。但是，其蒸發時放出的熱量超過了吸附所排出的熱量。所以餅溫還是下降了，進步冷卻到餅的適宜溫度是在冷卻器或者在輸送過程中進行的。
2、餅中加水是在金屬外殼封閉的具有通風裝置的段螺旋輸送機內進行的。為了均勻的將水加入餅內，在螺旋上面150mm處安裝有噴霧器。安裝的噴霧器應使噴出的水互不相交。餅在冷卻時產生的水蒸汽可利用金屬外殼上的風管通過強制拔氣排出。