健康“食”油的前提是科學“食”油健康“食”油應注意哪些?

人離不開吃也離不開廚房，怎么才能吃的好？吃的健康？直以來都是人們所津津樂道的。特別對于中老年人身體機能隨著年齡的增長而逐步下降，也會產(chǎn)生些身體方面的問題，日常生活健康很重要，飲食是每天都要做的，也是不可少的，做到科學飲食每個人都有益。也能達到逐步健身養(yǎng)身的目的。 
    健康“食”油的前提是科學“食”油，這主要體現(xiàn)在保持營養(yǎng)均衡、適量適度食油以及正確的烹飪方法等幾個方面
    （）營養(yǎng)均衡需科學的配比
    在追求健康“食”油的令天，傳統(tǒng)式的單油種已經(jīng)達不到營養(yǎng)均衡的目的，因此需進行科學調(diào)配，使脂肪酸的比例達到科學合理的配比，即亞油酸和a－亞麻酸比例在4－6：1。
    談到食用油的標準，國外，特別是歐美市場做得非常好。在歐美多國，葵花籽油、橄欖油，玉米油和菜籽油是主要的食用油種。商家嚴格按照市場標準，向消費者明確公示亞油酸，亞麻酸等成分的含量。但在我國，雖然很多產(chǎn)品打著“健康”牌，可是大多數(shù)只是草草說明原料構(gòu)成，并未列明油脂中的脂肪酸含量。
    此外，傳統(tǒng)食用油盡管有的成分對人體的營養(yǎng)價值較，但直存在著個致命的問題，就是在中國人傳統(tǒng)的“煎、炸、烹、炒”的烹飪習慣下，食用油的溫度達160－180度，脂肪酸被氧化，有的甚至變成有害物質(zhì)。我國營養(yǎng)與食品健康所的調(diào)查已經(jīng)做出了證明，這也是目前國內(nèi)消費者營養(yǎng)結(jié)構(gòu)中脂肪酸不平衡的重要原因。為此建議，消費者選油，要特別注意不飽和脂肪酸的含量，若其能占到脂肪酸的90％－95％，說明是質(zhì)量較的食用油。此外，消費能力些的可以選購杏仁油、紅花油、亞麻油、月見草油等檔次的植物油。
    （二）每天食油則超過25克
    食油是人體脂肪的主要來源，有些人以為吃油越多越好，其實這是不對的。特別是老年人更不能多吃油，因為過多的油脂是使人發(fā)胖的因素之。應該從合理膳食開始，尤其應該從科學使用食用油開始。”
    根據(jù)中國營養(yǎng)學會制訂的《中國居民平衡膳食寶塔》，建議成年人每人每天攝取的油脂別超過25克。而有關(guān)調(diào)查顯示，目前北京、上海等城市人均食用油都超過了80克，遠遠超過了標準。在超市商場中，容量為5升的大桶油受歡迎，可見人們攝入超量食用油的不在少數(shù)。
人士同時建議市民，應把大油壺換成小油壺，或者使用有刻度的油壺，提醒自己注意食用油的攝入量。
    （三）采用正確的烹調(diào)方式
    烹調(diào)的方式對健康“食”油也非常重要。傳統(tǒng)的煎炸煮食方式應盡量避免，因為食油(即使是合乎規(guī)格的食油)經(jīng)受熱，便會釋放有害物質(zhì)。。因此，我們應多采用蒸、煨、燉的方式煮食。例如將菜放滾水中過下，然后淋上食油，再加上少許其它調(diào)味物，調(diào)勻后便可進食。蒸魚時亦可使用食油調(diào)味，因為水的沸點只是100度，不會破壞油分子。#p#副標題#e#
    此外，科學合理用油還體現(xiàn)在盡可能選擇或搭配食用端食用油，如杏仁油、核桃油、山茶籽油、橄欖油等，它們所含的不飽和脂肪酸較多，但攝入量也應控制在25克左右。端食用油的價位比普通食用油要，不過懂得健康理念的人應該明白，科學合理的飲食還需要正確的科學消費引導。
    如何在超市挑選健康的食用油怎樣選擇“健康、健康”的食用油呢?建議，消費者在購買食用油時可從以下幾個方面進行鑒別：
    看等級 根據(jù)新的標準，食用油分為4個等級，四級為低等級，這分別相當于舊標準的色拉油、級烹調(diào)油、一二級油。新標準還要求花生油和大豆油的生產(chǎn)企業(yè)在瓶體的標簽上，必需標明生產(chǎn)工藝是“壓榨”還是“浸出”，不能只是籠統(tǒng)地分為“烹調(diào)油”、“色拉油”。
    二看產(chǎn)地 主要是指產(chǎn)品的原料生產(chǎn)地。目前我國很多消費者都迷信洋產(chǎn)品，但往往忽視了由于生產(chǎn)加工地在國外而不在本土，產(chǎn)品運輸時間過長，非常容易導致油脂變質(zhì)。今年八月，我國揚州檢驗檢全局在對批從澳大利亞進口的橄欖油實施檢驗時，就發(fā)現(xiàn)其過氧化值超過我國植物油衛(wèi)生標準，并及時對其進行了處理。從而避免給廣大消費者帶來健康與利益的損害。
    三看原料。據(jù)了解，由于我國并不限制使用“轉(zhuǎn)基因”原料，生產(chǎn)廠家選擇“轉(zhuǎn)基因”原料生產(chǎn)主要還是出于成本考慮。據(jù)估算，平均每桶5升無轉(zhuǎn)基因大豆油要比轉(zhuǎn)基因大豆油的成本貴2－3元錢。由于我國多數(shù)消費者對價格較為敏感，對“轉(zhuǎn)基因”產(chǎn)品了解不多，多數(shù)大廠商都不愿提成本，生產(chǎn)“無轉(zhuǎn)基因”產(chǎn)品。但是，在很多發(fā)達多國對轉(zhuǎn)基因食物的態(tài)度是非常冷酷而嚴厲的，歐盟15國盡管某些轉(zhuǎn)基因成分被允許在食物中使用，但當歐盟的法例收緊后，實質(zhì)上禁止了任何新的轉(zhuǎn)基因食物。
    四看生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品包裝 認為油般具有以下特征，，采用低溫抽提(cold pressed)；二，不用精煉方法抽提(unrefined)，不含防腐劑及化學物質(zhì)；三，由種子(organic seeds)制造，不含添加劑；四，用氮氣裝瓶(nitrogenpacked)，以防氧化作用，保障食油質(zhì)素；五，采用充分與陽光隔離的容器(1ight-insulated containers)裝油，如黑膠樽和深啡色玻璃瓶，阻止其氧化作用、酸敗現(xiàn)象及游離基出現(xiàn)。
    五看色澤 般品位油色淺，低品位油色深(香油除外)。油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油色略有差異。質(zhì)量好的豆油為澡黃色，般的為淡黃色；菜籽油為黃中帶點綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色。
    六看透明度、沉淀物、是否有分層 般品位油透明度，水分雜質(zhì)少，無渾濁；無沉淀和懸浮物，黏度小；無分層現(xiàn)象。若有分層則很可能是摻假的混雜油(芝麻油摻假較多)。
    七是聞氣味 消費者可以用手指沾點油，抹在手掌心，搓后聞其氣味，質(zhì)量好的油，應視品種的不同具有各自的油味，不應有其他的異味，如酸臭異味。
    八要認真查看產(chǎn)品標簽 特別要注意保質(zhì)期和出廠期，無廠名、無廠址、無質(zhì)量標準代號的，千萬要特別注意，不要輕易購買。值得注意的是，品類不同的食用油也“因油而異”。色拉油應是清澈透明、無色或淡黃色，花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黃色至橙黃色，麻油則是橙黃色或棕色。大豆、菜籽、花生仁，芝麻等經(jīng)初步處理得到的是毛油，色澤深、渾濁、不宜食用，如果植物油透明度差、黏度變大、有氣泡，常是變質(zhì)的象征。花生油在冬天低溫時會凝固成不透明狀，這是正常的現(xiàn)象，鑒別時應有所區(qū)別。